中国古代之明清名酒

分类:行业动态 发布时间:2021-07-24 21:53:40 浏览量:

明代约有近百种名酒,如桃源酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒。不少是药
酒,如山芋酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花
酒、五加皮等
清朝名酒见于《随园食单》的,作者袁枚评介风趣,以酒比人,谓烧酒乃人中之
光棍,县中之酷吏。大多用清官、贪官为对照,略述如下
金坛于酒:于文襄公家所造,有甜、涩二种,以涩者为佳。一清彻骨,色若松
花。其味略似绍兴,而清洌过之。德州卢酒,卢雅雨转运家所造,色如于酒,而味
略厚。四川郫筒酒。郫筒酒:清洌彻底,饮之如梨汁蔗浆,不知其为酒也。但从四川万里而来,鲜有不味变者。余七饮郫筒,惟杨笠湖刺史木排上所带为佳。
绍兴酒,如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名士耆英,长留人间,
阅尽世故,而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者,不可饮,参水者亦不能过五年。余
常州兰陵酒:唐诗有“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州,
常称绍兴酒为名士,烧酒为光棍。

相国刘文定公饮以八年陈酒,果有琥珀之光。然味太浓厚,不复有清远之意矣。宜
兴有蜀山酒,亦复相似。至于无锡酒,用天下第二泉所作,本是佳品,而被市井人
苟且为之,遂至浇淳散朴,殊可惜也。据云有佳者,恰未曾饮过。
溧阳乌饭酒:余素不饮,丙戌年在溧水叶比部家饮乌饭酒,至十六杯,旁人大
骇,来相劝止。而余犹颓然未忍释手。其色黑,其味甘鲜,口不能言其妙。据云溧
水风俗:生一女,必造酒一坛,以青精饭为之。俟嫁此女,才饮此酒。以故极早亦
须十五六年。打瓮时只剩半坛,质能交口,香闻室外。
苏州陈三白酒:乾隆三十年,余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美,上口粘唇,在
杯满而不溢。饮至十四杯,而不知是何酒,问之,主人曰:“陈十余年之三白酒
也。”因余爱之,次日再送一坛来,则全然不是矣。甚矣!世间尤物之难多得也。
山西汾酒:既吃烧酒,以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者,人中之
光棍,县中之酷吏也。打擂台,非光棍不可;除盗贼,非酷吏不可;驱风寒、消积
滞,非烧酒不可。汾酒之下,山东膏粱烧次之,能藏至十年,则酒色变绿,上口转
甜,亦犹光棍做久,便无火气,殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤,用枸杞四
两、苍术二两、巴戟天一两,布扎一月,开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”
之类,非烧酒不可。亦各有所宜也
而当时北京地区的名酒有:黄连液、茵陈线、橘豆青、涞酒、易酒、冬酒、良乡
酒、玫瑰露、苹果露、山楂露、莲花白等。